Secondo l’evoluzione storica dei condimenti nel mio Paese, si possono sostanzialmente dividere in tre generazioni:
Prima generazione: condimenti a sapore unico-come salsa di soia, aceto, salse, farina di fagioli fermentati e spezie naturali come peperoncino e anice stellato. Questi erano i più diffusi e abbracciavano migliaia di anni.
Seconda generazione: condimenti ad alta-concentrazione e ad alta-efficienza, come MSG, IMP, GMP, ciclamato, aspartame, stevia e xilosio, nonché estratti di lievito, HVP, HAP, aromi commestibili e spezie. Questi condimenti ad alta-efficacia sono diventati popolari a partire dagli anni '70.
Terza Generazione: Condimenti Composti. I condimenti composti moderni sono nati più tardi, sviluppandosi rapidamente solo negli anni '90. Mentre le tre generazioni di condimenti di cui sopra coesistono, le ultime due hanno visto aumentare la loro quota di mercato e il volume delle vendite anno dopo anno.
Quarta Generazione: Condimenti puramente naturali. I condimenti puramente naturali si basano sulla tecnologia di purificazione e danno priorità alla salute nutrizionale. Spinti dalla crescente domanda di prodotti salutari, i condimenti puramente naturali stanno conquistando quote di mercato sempre più grandi.