In base alla forma del prodotto finito: i condimenti possono essere classificati in salse (come salsa satay, salsa di fagioli neri, salsa di prugne, salsa XO, ecc.), salse di soia (come salsa di soia leggera, olio di gamberetti, salsa di soia scura, ecc.), brodi (come salsa barbecue, salsa per brasato, salsa Worcestershire, salsa OK, ecc.), condimenti in polvere (come polvere di pepe, polvere di galanga, aglio in polvere, polvere di pollo, ecc.) e solidi (come zucchero, sale, glutammato monosodico, fagioli neri fermentati, ecc.).
I condimenti possono essere classificati in base al loro profilo aromatico in: condimenti salati (sale, salsa di soia, fagioli neri fermentati, ecc.), condimenti dolci (zucchero di canna, miele, maltosio, ecc.), condimenti amari (scorza di mandarino essiccata, succo di tè, mandorle amare, ecc.), condimenti piccanti (peperoncini, pepe nero, senape, ecc.), condimenti acidi (aceto, salsa di pomodoro, salsa di biancospino, ecc.), umami. condimenti (glutammato monosodico, brodo di pollo, olio di gamberetti, salsa di pesce, salsa di ostriche, ecc.) e condimenti aromatici (pepe in grani del Sichuan, anice stellato, vino da cucina, scalogno, aglio, ecc.). Oltre a questi condimenti dal sapore singolo-, ci sono anche molti condimenti dal sapore composto-, come l'olio al curry, la salsa di fagioli dolci, la salsa di cagliata di fagioli fermentati e il sale al pepe di Sichuan.