Congelare le pere crude

Area di produzione principale: situata nella zona climatica continentale medio-temperata dei monsoni, è la base tradizionalmente ottimale per la coltivazione e la lavorazione delle pere congelate.

Vantaggi climatici e del suolo: le materie prime della frutta fresca sono selezionate dalle varietà autoctone della Cina nordorientale-Pera mela e Pera Huagai. La zona di produzione vanta grandi escursioni termiche tra il giorno e la notte e un'abbondante luce solare autunnale, che facilita l'accumulo di zuccheri nei frutti. Il fertile terreno nero è ricco di humus e i frutti vengono irrigati con acqua sorgiva di montagna, garantendo una qualità naturale e priva di inquinamento.

Tecnologia di lavorazione: seleziona frutta fresca con un tasso di maturazione superiore al 90%, puliscila e selezionala, quindi congelala naturalmente o in una cella frigorifera a bassa-temperatura inferiore a -18 gradi. Durante l'intero processo non vengono aggiunti conservanti o dolcificanti, mantenendo il sapore originale dei frutti. A differenza della normale frutta congelata, le pere congelate vengono sottoposte a ripetuti congelamenti e scongelamenti, ottenendo una polpa più densa e un sapore più unico.

Caratteristiche visive: allo stato congelato la buccia è di colore bruno scuro o bruno nerastro, liscia con un sottile strato di ghiaccio; dopo lo scongelamento la buccia diventa morbida e di colore giallo brunastro, e la polpa diventa traslucida, priva di danni, muffe e cuore nero.

Qualità della materia prima: pere mele fresche selezionate e pere Huagai con forme regolari, prive di malattie o parassiti e con un contenuto di zucchero maggiore o uguale al 12%, garantendo un gusto agrodolce equilibrato dopo il congelamento.

Caratteristiche gustative: può essere consumato direttamente congelato, offrendo un sapore rinfrescante, croccante, agrodolce che allevia il caldo e l'untuosità estivi; dopo lo scongelamento a temperatura ambiente per 10-15 minuti, la polpa diventa succosa, liscia e si scioglie in bocca, senza noccioli granulosi. Rispetto alle pere fresche ha un sapore più ricco e un rapporto agrodolce più equilibrato.

Punti di forza principali: essendo un alimento popolare caratteristico della Cina nordorientale, ha forti attributi culturali e soddisfa la domanda dei consumatori d'oltremare per nuove esperienze culinarie; è uno snack sano e surgelato, senza additivi, a basso contenuto di grassi e di zuccheri; dopo lo scongelamento può essere consumato direttamente, spremuto o trasformato in dessert, con modalità di consumo flessibili.

Raccolta e lavorazione: le pere mele fresche e le pere Huagai vengono raccolte ogni anno a settembre-ottobre. Dopo lo smistamento, la pulizia e lo scarico manuali, vengono immediatamente inviati in una cella frigorifera a -18 gradi per il congelamento rapido per 24 ore, quindi trasferiti in una cella frigorifera a bassa temperatura per la conservazione, garantendo una qualità stabile dei prodotti congelati.

Condizioni di conservazione: Immagazzinato nella catena del freddo durante tutto il processo. La durata di conservazione può raggiungere i 12 mesi in condizioni di refrigerazione a bassa-temperatura inferiore a -18 gradi; dopo lo scongelamento va refrigerato e può essere conservato per 3-5 giorni a 2-4 gradi. Si consiglia di consumare il prima possibile.